ESVAZIANDO o ESTOQUE !

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Viagem ao coração do Lambrusco

   Não paramos !!!

Passamos uma semana na região de Modena (na Italia , é claro !) visitando produtores, provando vinhos, visitando restaurantes, indo a feira de vinhos… provando, descobrindo, rindo, pensando , tomando camomila….

Bom, vamos aos fatos:

cantina la Mariella…. longe nas colinas de Bologna….conheciam Calce, belos pratos, ótimos vinhos, ambiente perfeito – fazia frio la fora….

 

 

Amig d’Angol – Marco Lanzatti…. 4ha de vinhas, muito trabalho na cave para fazer lambruscos , metros de pizza, pebolim (ok, totó para os cariocas) …. e assim foi a tarde/noite !!!!

 

 

 

Vittorio Graziano – um rebelde do Lambrusco, recuperando castas desconhecidas e esquecidas e fazendo vinho com o coração ! Rosas roubadas !

 

 

 

 

Cantina Saghe no mercado de Modena…. uma passada para o Aperô com David, sempre vale a pena…

Pub crowling para o Ristretto….. um dos melhores restaurantes de Modena…. onde o balcão com ovos cozidos a 1 euro, parece boteco de rodoviaria :-)))) e super vinhos !!!! guiados e incentivados pelo JeanLuc  :-) (outro apaixonado pelos vinhos de Calce…)

 

Vignaioli Eretici – Salão do Gusto Nudo… em Bologna…. provamos uns 10 produtores numa media de 4 a 5 vinhos por produtor….

 

 

 

Stallo del Pomodoro em Modena… grazie Nuno…. sem mais comentários, um lugar de aprendizado… para fechar a estada ! A presto !!!!

Rootstock 2019 !

A quinta edição do Rootstock , no Domaine Causse Marines muita musica, muito vinho bom e muita gente legal, vinhateiros que primam pela qualidade de seus vinhos em colaboração com a natureza…. mundo de mudança, mundo de luz, mundo de trabalho…

Vários de nossos produtores presentes: Causse Marines :-), Jean-Philippe Padié, Sulauze…. e outros amigos: JC Lapalu, Vincent Fleith, Mas de La Lune, Yann Pernuit (D. Bellouard !), Thomas Pico, Samuel do domaine de la Pinte, Clos 19 bis

algumas fotos de momentos inesquecíveis !


LIQUIDA o ESTOQUE !!!!

DUAS semanas e ONZE vinhos já esgotaram !!!

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Até o dia 30 de abril, ou enquanto durarem nossos estoques, estamos vendendo todos nossas garrafas !!!!

Temos 1 mês para queimar tudo…. e abrir espaço na mente !

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QUEIMA TOTAL continua !

Uma semana e QUATRO vinhos já esgotaram !!!

Peyrouzelles 2016, do Domaine Causse Marines, Blanc de Blancs Nature e Rosé de Meunier do Champagne Laherte Frères e o Vin Gris 2016 do Domaine de la Colombière.

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E outros vinhos temos as ÚLTIMAS GARRAFAS  !!!

Pinot Noir 2016, Pinot Blanc e Gewurztraminer 2015 do Jean Ginglinger na Alsácia
Presqu’ambulles 2015, Du Rat de Paquerettes 2016 do Domaine Causse Marines no Gaillac
Tourbillon de la Vie Rouge 2015, Milouise 2014 do Jean Philippe Padié no Roussillon
Réserve 2014 e Grand B 2014 do Domaine La Colombière no Fronton
Super Modeste 20116 do Domaine Sulauze na Provença
Le Vallon 2009  e o Papillon 2015 do Henri Milan na Provença
MissTerre 2015, Nuitage 2014 da Sénéchalière no Loire
L’Insolite 2016 do Thierry Germain no Loire

Até o dia 30 de abril, ou enquanto durarem nossos estoques, estamos vendendo todos nossas garrafas !!!!

Temos 1 mês para prepararmos a mudança da câmara fria de estoque e para preparar as novidades.

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QUEIMA TOTAL DE ESTOQUE

Até o dia 30 de abril, ou enquanto durarem nossos estoques, estamos vendendo todos nossas garrafas !!!!

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Para facilitar ainda mais, ofertamos o frete para a Grande Sao Paulo para mais de 1 caixa

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Nos restam algumas garrafas de raridades… Henri Milan, Jean Ginglinger, Thierry Germain, Olivier Pithon, Laherte Frères, Jean-Philippe Padié …. em cuvées e safras que na França são quase impossíveis de achar….

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Destaque de Novembro 2018 – Calice 2016 – Jean-Philippe Padié – Vinho Natural

Destaque de Novembro 2018 – Calice 2016 – Jean-Philippe Padié

Tomar o Calice, ao sol é algo ímpar…. ter amigos queridos para partilhar o momento… em cada gole se transportar para as colinas pedregosas de Calce, andar no meio dos alecrins, dos tomilhos , de raras lavandas, das rúculas selvagens, das amendoeiras selvagens, das figueiras selvagens….

Olhando para o Mar Mediterrâneo e para os Pirineus…. os xistos que podem deixar a já indomável uva Carignan pesada e muito forte, neste caso entram em harmonia….

Com um toque de Mourvèdre em 2016, pois como foi um ano muito muito seco, o Jean-Philippe Padié não tinha uvas Carignan suficientes para fazer a cuvée….

um vinho surpreendente….

 

Colheita e Vinificações 2018 – Domaine Olivier Pithon

Este ano de 2018, conversei com o Olivier Pithon antes do início das colheita que gostaria de trabalhar mais na cave (cantina) para aprender na prática os processos de vinificação utilizados por ele. E foi assim que se passaram as 5 semanas de colheita 2018: do meio de agosto ate quase o final de setembro. Numa média de trabalho de 10 horas por dia…. extenuante, mas recompensante….

O caminho da uva que virará vinho é curto e acontece rapidamente. Desde os vinhedos onde cortamos as uvas , transportamos em baldes ou em coifas dorsais para grandes recipientes de 500 kg, os bacs. Nas vinhas éramos 12 pessoas cortando e carregando – e cantando, e falando sete idiomas.

 

 

 

 

Estes bacs são colocados (ou já se encontram) em caminhões, que carregam ate 4 bacs: 2 toneladas de uvas. Eu fiz uma grande parte dos transportes nos caminhões para a cave, com calma saindo dos diversos vinhedos espalhados pelo município de Calce (o mais extensos do Departamento) ….

Chegando na cave com o caminhão carregado, com um elevador retiramos cada bac e os pesamos, ates de qualquer coisa. Depois começam os caminhos distintos para cada uva….

Prensagem direta: para brancos, rosês ou tintos leves…. colocamos diretamente as uvas dos bacs na prensa pneumática que aceita 2 toneladas, assim 4 bacs…. após enchermos a prensa “até o talo”, fechamos a porta e lançamos o programa de prensagem de brancos (p.ex.). Um programa que ao mesmo tempo que roda a prensa, aumenta a pressão de um colchão de ar no seu interior bem lentamente, para fazer uma extração suave do suco. isso dura umas 3 horas.

Depois esvaziar a prensa e limpar. uma hora cada processo.

 

 

Tanques vazios

Colocando as uvas desengarçadas no tanque

Tanque cheio

 

 

 

 

 

 

 

Para os vinhos tintos: maceração de em torno de uma semana em tanques de concreto ou de aço inox. Algumas em cacho inteiro outras desengarçadas (tiradas somente as uvas, sem os ramos que as prendem). Isto depende da uva e do vinho que o vigneron quer fazer. Pode existir misturas, metade cacho inteiro, metade desengarçada…..

enchendo as barricas

Depois dessa semana de maceração, decuvage : drenar o suco, esvaziar o tanque e colocar as uvas na prensa, juntar o suco ao primeiro e bombear para um tanque para final de fermentação,  e depois para ou barrica, ou tonel para a maturação…

enchendo um tonel

 

 

 

 

 

 

 

 

Higiene: parte fundamental para se fazer um vinho natural de qualidade. A todo momento limpar a cantina, o chão, os tanques, as tubulações, a bomba, a prensa, a desengarçadora, os bacs, os baldes, os copos, as provetas, a pipeta, o densímetro….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Final dos dias, cantina limpa…. tudo pronto para o dia seguinte…

 

Naturebas 2018, UAU !!!

Temos no Brasil um salão de vinhos ORGÂNICOS, BIODINÂMICOS e naturais de nível internacional ! BRAVO NATUREBAS !

Não é uma questão e sim uma afirmação. Nos quatro anos que participamos do salão Naturebas, vimos e acreditamos na evolução.

Este ano foi show para os expositores:
stands com espaço, bem distribuídos, todos no mesmo nível, grande diversidade de expositores , muitos (todos ?) produtores brasileiros presentes, produtores estrangeiros, organização, profissionalismo, acolhida, e ambiente positivo ! Bela interação entre os importadores/produtores…. não estamos competindo, estamos criando um mercado …. coleta para reciclagem do papelão

Este ano foi show para os visitantes:
maior espaço para circular com os stands no mesmo nível, profissionais e consumidores misturados e todos provando e trocando opiniões, alimentação de qualidade disponível no local durante o salão, mapa dos expositores super claro e simples, cartazes com os nomes dos expositores,

GARRAFA LIVRE no NATUREBAS 2018

Levamos seis cuvées que mostram um pouco da diversidade de nosso portfólio, vivos, estáveis,  lindos emocionantes exatamente como é feita nossa seleção ….

 

Vinum 2016
ORG, BD – solo argilo-arenosos profundos.
La Colombière – Fronton/Sudoeste
Negrette
mat: tanques de concreto.

Référence 2016
ORG, BD – solo granítico.
D. des Pothiers – Roanne/Vale do Loire
Gamay Saint-Romain
maceração de 6 dias. mat: 5 à 8 meses em tanques de inox.

P’Tite Vadrouille 2016
ORG, BD – argilo-calcário
D. du Mortier – Bourgueil/Vale do Loire
Cabernet Franc, Merlot
maceração carbônica – mat: 5 meses em tanques de concreto.

Les Jacquaires 2016
ORG, BD – solo argilo-calcarário / cascalhos e argilas vermelhas
La Colombière – Fronton/Sudoeste
Bouysselet, Chenin, Sauvignon Blanc
mat: 6 meses sobre leveduras mortas em inox.

La Bohème 2015
ORG – solo xistos.
La Sénéchalière – Muscadet/Vale do Loire
Melon de Bourgogne
maceração pelicular de 6 horas.

 

Pinot Blanc 2016
ORG, BD, zero SO2 – solo argilo-calcário.
Jean Ginglinger – Alsácia
Pinot Blanc
maceração de 6-8h. mat: 6 meses em tonel de carvalho.

 

 

Be Ranci ! – Salao de Vinhos Oxidativos da Europa, no Centro do Mundo !

https://i2.wp.com/c7.img.v4.skyrock.net/2391/22472391/pics/1100131292_small.jpgAconteceu dia 11 junho de 2018 a 100 metros do Centro do Mundo (Dalí batizou a estação de trem de Perpignan como o CENTRO DO MUNDO…)

o salão  Be Ranci ! – Salao de Vinhos Oxidativos da Europa

A referência em vinhos oxidativos secos da Europa …. chamados de Rancio, Massala, Rivesaltes, dependendo de onde são feitos ,não são fortificados, no salão vieram de Roussillon, Gaillac, Catalunya, Priorat, Sicília… e muito mais ….

Realmente é uma abertura para um mundo completamente diferente. Quando eu disse não fortificados disse que não recebem alcoóis para parar a fermentação e guardar o açúcar. Vinhos Fortificados ou mutados, são os Portos, os Jerezes (onde temos os Almontillados, salve E. Allan Poe… The cask of amontillado), muitos Marsalas (da Sicilia), os Madeiras, os Moscatéis de Setúbal, os Vins Doux Naturels, os Commanderias (de Chipre), o Mistela italiano… e muitos outros ainda existem e resistem….

Cores e Aromas
Super variados, indo de um branco pálido com aromas florais a velhos rancios Ambrés, com notas de mel e frutas secas, e tintos com notas de cerejas e geleias chegando aos Tuilés com notas tostadas, de frutas secas e grande complexidade.

Vinhateiros, Vignerons, vignaioli, vinicultores…. e seus vinhos….

 

 

 

 

 

 

 

Uma viagem no tempo e no conceito de vinho , um vinho que tem partes de mais de 200 anos ou mais … é o que?Barricas de 8000 litros que guardam o trabalho de mais de uma dezena de gerações…

Sobre os Processos
listarei alguns, mas na verdade são infinitas combinações…
1) solera – onde linhas de barricas sao empilhadas, e quando um novo vinho é feito (colheita, prensa e fermentação), primeiro se tira vinho das barricas inferiores (mais antigas) e com a diretamente superior completa-se a primeira barrica, assim subsequentemente ate completar a ultima barrica do alto com o vinho do ano.
2)  ouillés – num reservatorio simples , coloca-se o vinho de um ano e vai se completando (“ouiller”) com os vinhos dos anos seguintes.
3)  sous voile num reservatorio simples , coloca-se o vinho de um ano e sem completar espera-se que crie um véu (“voule”) de leveduras e bactérias, que protegerão o vinho.
Os reservatórios podem ser barricas, mi muids, tonéis,  anforas , etc…

Minhas reflexões

O tempo perde sua importância , um vinho feito ano passado, será colocado junto com restos de um vinho feito há mais de 200 anos….  Tenho uma base matemática, fazer o quê…. e vi claramente uma suavização da série histórica das safras (clima, castas utilizadas, parcelas, método de colheita e vinificação) dentro de um copo somente ???!!!! Fiquei realmente Perdido no Espaço-Tempo…. Indo para a Física Quântica, me senti passando entre Pontes de Einstein-Rosen, pulando de um ponto para outro no universo ….. tá eu sei que pirei um pouco, mas… a vida é curta ou longa dependendo de como vivemos, do que comemos e de quem conhecemos…. falando de Espaço-Tempo assisti a um curta muito interessante do Festival d Angouleme 2018… que fala de futebol e espaço tempo, em tempos de copa e cozinha…. bah…. vejam aqui