Peyrouzelles

Vinho tinto
Apelação AOC Gaillac
Castas Braucol, Syrah, Duras. Alguns pés de Alicante, Prunelart e Jurançon
Solo calcário da Causse

Vinificação No tanque sem leveduras externas e com pouquíssimo SO2.
Maturação

Degustação Visual púrpura violáceo translúcido. Aroma tenso de frutas negras selvagens (sabugueiro, abrunho -uma ameixa silvestre europeia, amoras) com um toque de especiarias e a vivacidade trazida pelos solos calcários. Paladar redondo, aveludado com uma composição fresca e suculenta, saborosa com uma boa sensação natural. Final tônico, apetitoso, salino e com especiarias mil e dá vontade de beber novamente!
Harmonização Grelhados, churrascos e o que um grupo de amigos decidir. é perfeito para reconciliar bebedores com o Vinho Natural. Depois de um dia aberto fica ainda melhor.
Precauções na abertura carrafar por 1 hora antes de servir
Potencial de guarda 5 anos

Lições da lingua Occitana – bebendo Peyrouzelles você aprende o Occitan
– Braucol – touro
– Peyrouzelles – predras rosa

vinhos, vigneron

Le Pacha

 Vinho Tinto
Apelação Vin de France
Castas 100% Carignan Noir
Solo  75% Argilo-Calcário, 25% Xistos

Vinificação Uvas colhidas à mão pelos anciãos do vilarejo. Um motivo para se respeitar ainda mais este vinho. 15 dias de maceração dos cachos inteiros, em infusão, em tanque de 2700 litros. Fermentações em  leveduras autóctones. Sem termo-regulação. Prensagem pneumática suave. Finalizados os açúcares e malo-láctica na fase líquida.
Maturação 11 meses em barricas de carvalho antigas. Filtração leve em placas de celulose.

Degustação Com este vinho, os “velhos carignans” de Calce se exprimem todos em fruta, com aromas de amoras, mirtilos e ameixas bem marcados. Sem nunca se tornar pesado. A boca é suave, com taninos particularmente delicados. O final é mais selvagem, prolongado por notas de cacau fresco. Um equilíbrio perfeito!

Harmonização Vinho de refeição, acompanha bem carnes vermelhas, grelhados, mas também pratos de inverno bem cozidos e condimentados.

Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Fleur de Cailloux

Vinho Branco
Apelação Vin de France
Castas 50% Grenache Blanc, 40% Maccabeu, 10% Grenache Gris
Solo  70% Argilo-Calcário, 20% Margas calcárias, 10% Xistos

Vinificação Uvas colhidas à mão. Prensagem pneumática direta, leve desengarçamento a frio. Fermentações em populações de leveduras autóctones. As Grenaches fermentam em barricas antigas de 300 e 600 litros, o Maccabeu em tanques de concreto. Fermentação malo-láctica feita.
Maturação 8 meses. Filtração por meio de placas de papel.

Degustação Mineral e fresco. Perfumes de cítricos e de frutas brancas.
Harmonização Vinho versátil, surpreendente e muito agradável, que pode ser servido em todos os momentos da refeição (e em todas as refeições, grandes e pequenas ocasiões, em todos os dias do ano…) Aperitivo, frutos do mar, queijos, peixes crus ou grelhados, carnes brancas.
Potencial de guarda 15 anos, bebi um 2003 fenomenal !!!

vinhos, vigneron

Vin Gris

Vinho Rosê
Apelação AOP Fronton Rosé
Castas 80% Négrette, 20% Gamay
Solo  Boulbènes (terra areno-argilosa, muito fina e ácida) e Graves (pedregulhos)

Vinificação Uvas colhidas separadamente e prensadas diretamente sem maceração da casca. O suco é sedimentado a 18 graus durante uma noite para separar todo o resíduo sólido antes de começar a fermentação alcoólica espontânea, sem acréscimo de leveduras ou produtos enológicos. Filtração leve e respeitosa dos aromas e do vinho.
Maturação
Engarrafamento na primavera seguinte.

Degustação Rosê seco, blanc de noir (uvas tintas vinificadas como branco) que conserva as características gustativas de um vinho branco: muito frescor, aromas de cítricos, pera e damasco. Bastante corpo e personalidade, graças à vinificação sobre leveduras mortas (“lies”) finas.
Harmonização Um vinho versátil, que passa do aperitivo ao prato principal e pode chegar até à sobremesa. Acompanha com sutileza sopas frias e quentes, pratos gratinados, tortas, massas e risotos. Ideal com crustáceos e pratos temperados com especiarias.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Rosé de Meunier

Vinho Espumante rosê
Apelação AOC Champagne
Castas 100% Pinot Meunier. 30% em maceração, 10% vinho tinto e 60% em vinho branco (onde 40% são de reserva de anos anteriores)
Solo multiplicidade de solos em torno de Chavot

Vinificação Uvas de parreiras de em média 30 anos de idade, colhidas à maturidade ótima, prensagem tradicional. Fermentação alcoólica em tanque, em tonéis e em barricas. Fermentação malo-láctica parcialmente realizada.
Maturação 6 meses de maturação sobre leveduras mortas (”lies”) finas.
Dosagem 2,5 g/l

Degustação Utilizando diferentes métodos de vinificação, criou-se uma perfeita harmonia entre a Fruta, a Complexidade, o Vinho e a Frescura !!!! oops, e o Frescor….
Harmonização Aperitivos, sobremesas, comemorações e o que sua imaginação permitir.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Blanc de Blancs Brut Nature

Vinho Espumante branco
Apelação AOC Champagne
Castas 100% Chardonnay. 50% do volume é de vinhos de anos anteriores conservados em barricas
Solo melhores parcelas em torno de Chavot

Vinificação Uvas de parreiras de em média 35 anos de idade, colhidas à maturidade ótima, prensagem tradicional. Fermentação alcoólica em pequenos tonéis e em barricas. Bâtonnage regular, recolocar as leveduras em suspensão no vinho. Fermentação malo-láctica parcialmente realizada.
Maturação 6 meses de maturação sobre leveduras mortas (”lies”) finas.
Dosagem não dosado

Degustação Um vinho não dosado, perfeitamente equilibrado, onde a fermentação malo-láctica ajuda a criar uma melhor harmonia de acidez. Misturando uma profundidade de cítricos e maçã, com notas de manga seca e gengibre confit, este vinho é puro solo e expressão do terroir.
Harmonização Pratos gastronômicos em torno de crustáceos, ostras, peixes de carne magra e branca.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Extra Brut Ultradition

Vinho Espumante branco
Apelação AOC Champagne
Castas 60% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 10% Pinot Noir. 40% do volume é de vinhos de reserva de anos anteriores
Solo multiplicidade de solos em torno de Chavot

Vinificação Uvas de parreiras de em média 30 anos de idade, colhidas à maturidade ótima, prensagem tradicional. Fermentação alcoólica em tanque, em tonéis e em barricas. Fermentação malolática parcialmente realizada.
Maturação 6 meses de maturação sobre leveduras mortas (”lies”) finas.
Dosagem 2 g/l

Degustação Bem temperado e de plena presença na boca, com textura finamente detalhada e sabores expressivos de framboesa preta, damasco seco, flor de laranjeira, flor de sal e mel cristalizado. Bela mineralidade no final.
Harmonização Aperitivos, comemorações e o que sua imaginação permitir.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Pinot Noir

Ginglinger_PinotNoir_2Vinho Tinto
Apelação Vin d’Alsace
Castas 100% Pinot noir
Solo Calcario-argiloso, esposição leste

Vinificação Maceração dos cachos inteiros por 4 semanas seguido de prensagem e transferência para tonel
Maturação 6 meses sobre “lies” (enzimas e leveduras mortas)

Degustação Bela coloração franca violácea. Um nariz delicado que traz cerejas “griotte” e framboesas levemente tostado. Descobrimos um vinho fino, profundo e frutado, longo sem ser pesado, com uma bela matéria de taninos sedosos que acompanha a cereja “griotte”.
Harmonização Servir à temperatura ambiente acompanhando coelho ao bacon, presuntos de qualidade ou carnes caça de pequeno porte, lembrando sempre que os sabores defumados vão super bem com ele.
Potencial de guarda 5-7 anos

vinhos, vigneron

Gewurztraminer

Ginglinger_Gewurz_2Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Castas 100% Gewurztraminer
Solo calcário com exposição sudeste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 6 meses em tonel de carvalho

Degustação Notas de brioche, uvas passas, flor de laranjeira evoluem para cítricos como a laranja, a grapefruit e a bergamota. Rico e generoso, este vinho é conduzido por uma bela salinidade a um fim mais amargo.
Harmonização Privilegiar os pratos de personalidade, miúdos, foie gras salteado com brioche e baunilha, peixes carnudos ou ainda carnes brancas respeitando o lado aromático do vinho.
Potencial de guarda 5-7 anos

vinhos, vigneron

Pinot Gris

Ginglinger_PinotGris_2Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Casta 100% Pinot gris
Solo cascalhos sobre uma base calcário-argilosa exposição leste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 12 meses em tonel de carvalho

Degustação Damascos frescos, frutas amarelas ou ainda casca de laranja caracterizam os aromas deste vinho. Com um textura carnuda, suculenta e longa que acompanha seus sabores frutados antes de encontrar uma salinidade refrescante no final.
Harmonização Peixes nobres e carnudos, crustáceos, pode suportar alguns temperos suaves. Tainha, garoupa, lagosta, lagostin, caranguejo…
Potencial de guarda 3-5 anos

vinhos, vigneron