Orange was the color of her dress

Vinho Branco (laranja)
Apelação AOP Arbois
Castas 100% Savagnin
Solo  Por parcelas: « Champ Fort » margas azuis e brancas do Lias (Jurássico Inferior) e « les saules » Bajocien (Jurássico Mesozoico) em muros de pedra em Mesnay, « Côte de Feule » margas azuis, vermelhas e cinzas em Pupillin. Exposição noroeste e pleno sul.

Vinificação Vinhas com idade media de 40 anos. Colheita manual em caixas de 20kg, Prensagem lenta 1:30 h em prensa manual, tradicional – possível apenas em pequenas quantidades.. Fermentação de 6 semanas com leveduras autóctones em tanques e em tonel (25%). Fermentação malo-láctica realizada.
Maturação 9 meses em tonéis de carvalho , 90% antigos. Sem filtração nem colagem. ZERO SO2.

Degustação 100% Savagnin ouillé, onde a metade foi macerada 8 meses em tonel que chamamos vinho laranja. Cor amarelo turvo, apesar do nome e do processo. Aromas de abrunho selvagem – ameixinha europeia. Paladar muito complexo apresentando o amargo, o ácido, o salgado, o doce e até o umami. Finaliza com uma longa presença na boca, uma mineralidade, cítricos uma salinidade e um pouco de amadeirado.
Harmonização Refeição gastronômica complexa e trabalhada, queijos Comté jovens e envelhecidos.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

So True

Vinho Tinto
Apelação AOP Arbois
Castas 100% Trousseau
Solo  Bajocien em Arbois (les Corvées) e Mesnay (Les Saules), margas azuis e cinzas em Pupillin (Cote de Feule). Orientação pleno sul.

Vinificação Vinhas com idade media de 30 anos. Colheita manual em caixas de 20kg, desengarçadas, fermentação com leveduras autoctones em meio-tonel e em barricas de carvalho novas. Fermentação malo-láctica realizada. Prensa manual, tradicional – possível apenas em pequenas quantidades.
Maturação 8 meses em meio-tonel e em barricas de carvalho metade novas metade antigas. Sem filtração nem colagem. Uma soutirage. ZERO SO2.

Degustação Vinho amadeirado, floral frutado, com especiarias, menos acido e mais redondo que o ploussard, pela fermentação em barrica e pela uva trousseau.
Harmonização Vinho de refeição gastronômica, queijos Comté envelhecidos.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Ploussard

 Vinho Tinto
Apelação AOP Arbois
Castas 100% Ploussard
Solo  Margas vermelhas e terra de gryphées (argilas sobre margas cinzas) em Pupillin e uma pequena parcela de margas azuis e brancas em Mesnay. Exposição norte e oeste.

Vinificação Colheita manual em caixas de 20kg, desengarçadas, fermentação com leveduras autoctones em tanque de aço por 2 semanas. Fermentação malo-láctica realizada. Prensa manual, tradicional – possível apenas em pequenas quantidades.
Maturação 8 meses em tanques de aço. Sem filtração nem colagem. ZERO SO2.

Degustação Com frutas mais e mais explosivas. Aroma de frutas passas e defumado. Paladar de pimentas negras e cinzas, sem taninos, super frutado.
Harmonização Refeição gastronômica, queijos Comté jovens.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron