Cuvée Laïs Rouge

Vinho Tinto
Apelação AOP Côtes du Roussillon
Castas Grenache Noir, Carignan Noir, Mourvèdre
Solo argilo-calcário, xistos e margas

Vinificação Vindima manual. Fermentação tradicional com leveduras autóctones. Cada terroir é vinificado separadamente. As vinhas são muito diferentes umas das outras em termos de idade e de terroir, mas com uma qualidade excepcional, que permite fazer um vinho singular.
Maturação em tanques de concreto.

Degustação Apresenta-se com aromas e sabores profundos de frutas vermelhas.
Harmonização Um vinho com muito caráter, a ser servido no momento do prato principal. Com carnes brancas e vermelhas. Mas também com massas gratinadas e ensopados bem ricos. Sem mencionar uns queijinhos fortes…
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Le Pacha

 Vinho Tinto
Apelação Vin de France
Castas 100% Carignan Noir
Solo  75% Argilo-Calcário, 25% Xistos

Vinificação Uvas colhidas à mão pelos anciãos do vilarejo. Um motivo para se respeitar ainda mais este vinho. 15 dias de maceração dos cachos inteiros, em infusão, em tanque de 2700 litros. Fermentações em  leveduras autóctones. Sem termo-regulação. Prensagem pneumática suave. Finalizados os açúcares e malo-láctica na fase líquida.
Maturação 11 meses em barricas de carvalho antigas. Filtração leve em placas de celulose.

Degustação Com este vinho, os “velhos carignans” de Calce se exprimem todos em fruta, com aromas de amoras, mirtilos e ameixas bem marcados. Sem nunca se tornar pesado. A boca é suave, com taninos particularmente delicados. O final é mais selvagem, prolongado por notas de cacau fresco. Um equilíbrio perfeito!

Harmonização Vinho de refeição, acompanha bem carnes vermelhas, grelhados, mas também pratos de inverno bem cozidos e condimentados.

Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Fleur de Cailloux

Vinho Branco
Apelação Vin de France
Castas 50% Grenache Blanc, 40% Maccabeu, 10% Grenache Gris
Solo  70% Argilo-Calcário, 20% Margas calcárias, 10% Xistos

Vinificação Uvas colhidas à mão. Prensagem pneumática direta, leve desengarçamento a frio. Fermentações em populações de leveduras autóctones. As Grenaches fermentam em barricas antigas de 300 e 600 litros, o Maccabeu em tanques de concreto. Fermentação malo-láctica feita.
Maturação 8 meses. Filtração por meio de placas de papel.

Degustação Mineral e fresco. Perfumes de cítricos e de frutas brancas.
Harmonização Vinho versátil, surpreendente e muito agradável, que pode ser servido em todos os momentos da refeição (e em todas as refeições, grandes e pequenas ocasiões, em todos os dias do ano…) Aperitivo, frutos do mar, queijos, peixes crus ou grelhados, carnes brancas.
Potencial de guarda 15 anos, bebi um 2003 fenomenal !!!

vinhos, vigneron

Le Tourbillon de la Vie Tinto

Vinho Tinto
Apelação Vin de France
Castas 100% Grenache Noir
Solo  margas xistosas em diversas exposições solares

Vinificação desengaçadas e maceradas por 2 semanas depois uma extração por remontagem moderada
Maturação em tanque de concreto

Degustação Grenache puro-e-duro, crocante !
Harmonização gluglu, 1001 utilidades, imbatível no chaveco, perfeito para cama, mesa e banho ! Falando um pouco sério: com a exuberancia da grenache sob o sol Mediterrâneo do Roussillon mas bastante equilibrada pela vinificação delicada, este vinho acompanha desde aperitivos, queijos de personalidade, jamón serrano e prosciutto, passando por frutos do mar à la plancha e toda a culinária da Catalunha.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Violetta

violettaVinho Tinto
Apelação IGP – St Guilhem le Desert
Castas 80% Grenache, 10% Carignan, 10% Merlot
Solo Argilo-calcário com exposição norte

Vinificação Uvas colhidas manualmente em caixas de 20 kg, depois desengarçadas e colocadas no tanque por gravidade. Vinificações sem utilização de produtos enológicos, nem enxofre, nem leveduras, nem nada…
Maturação 3 meses de maturação e 6 meses em tanques de cimento.

Degustação Além dos aromas de violeta, este vinho exala notas de frutas negras selvagens, de louro e outros perfumes, seus taninos são bastante delicados.
Harmonização Com seus 13.5 graus de álcool Violetta acompanha perfeitamente mesas de caractere e de clima quente, como carnes temperadas, grelhadas etc.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Cuvée Laïs Blanc

Vinho Branco
Apelação Vin de France
Castas Maccabeu, Grenache gris e Grenache blanc
Solo  costas de Xistos com várias orientações solares

Vinificação  prensagem direta seguida de fermentação em barricas novas
Maturação  8 à 10 meses em meio tonéis de 600 litros. Sempre com o espírito de respeitar as uvas, a madeira fica discreta para deixar falar as notas florais ultra frescas.

Degustação Todo frescor e vivacidade do norte casados com a riqueza de sabores mediterrânea. Um vinho de cor amarela brilhante e límpida. Notas de madeira bem discretas para deixar espaço às notas florais e de frescor. Podemos beber esse vinho na sua juventude sobre a vivacidade dos aromas e de paladar ou esperar e se deixar surpreender pela sua bela evolução mineral.
Harmonização Grelhados, frutos do mar, ceviche, tartares de atum, queijo de cabra ou pratos mediterrâneos.
Potencial de guarda 10 anos ou mais, tomamos em 2017 um Laïs 2002 que estava ÓTIMO !

vinhos, vigneron

Gibraltar

 Padie_GibraltarVinho Tinto
Apelação 
Vin de France
Castas 100% Grenache Noir
Solo Margas Calcárias (“marnes calcaires”), argilo-calcário e xistos

Vinificação triagem no vinhedo, cachos inteiros, 15 dias de fermentações autóctones, sem acidificação nem adição de enzimas externas, uso bem moderado e não sistemático de SO2.
Maturação em meio redutor (em tanques de aço esmaltados)

Degustação Um ode à Grenache, extremamente refinado e fresco, à léguas do estereótipo quente alcoólico que se faz de um monovarietal de terras quentes como o Calce. Um dos grandes vinhos do Roussillon. “uma coisa saborosa, tônica (viva as margas), bebe-se fácilmente, com um final nervoso (viva as margas – bis) ” JP Padié
Harmonização Perna de cordeiro com tomilho, carnes vermelhas grelhadas, cozinha gastronômica .
Potencial de guarda 10-15 anos

vinhos, vigneron

Milouise

Padie_MilouiseVinho Branco
Apelação
 Vin de France
Castas Grenache gris (principal), Grenache Blanc, Maccabeu e diversas castas minoritárias: Carignan blanc, Clairette, Tourbat, Muscat Petits-Grains, Muscat d’Alexandrie…
Solo  mosaico de solos da região do Calce

Vinificação  Colheita em caixas de 10 kg, triagem no vinhedo, prensagem pneumática direta, leveduras autóctones, fermentação maloláctica.
Maturação  12 meses em barricas de 300 litros

Degustação Uma complexidade sem igual em castas, terroirs e notas variadas. Um convite a uma bela viagem pelo sul da França dentro de uma garrafa de vinho.
Harmonização Peixes em molho, carnes brancas e queijos
Potencial de guarda  15 anos

vinhos, vigneron

Ciel Liquide

Padie_Ciel LiquideVinho Tinto
Apelação 
Vin de France
Castas 50% Grenache Noir, 50% Carignan Noir
Solo Margas Calcárias (“marnes calcaires”), argilo-calcário e xistos

Vinificação triagem no vinhedo, desengaçadas não sistematicamente, transporte entre tonéis manual, fermentações autóctones, sem acidificação nem adição de enzimas externas, uso moderado e não sistemático de SO2.
Maturação Até 48 meses em tanques de concreto

Degustação Um vinho de paciencia que repousou 4 anos ligando o cósmico da Grenache e o telúrico da Carignan. “Qui va piano va sano…”
Harmonização Perna de cordeiro com tomilho, carnes vermelhas grelhadas
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Petit Taureau

Padie_Ptit TaureauVinho Tinto
Apelação 
Vin de France
Castas 50% Carignan Noir, 50% Syrah
Solo Margas Calcárias (“marnes calcaires”) e xistos

Vinificação maceração dos cachos de uva inteiros por uma semana, assemblage em meio redutor, tanques de concreto, leveduras autóctones.
Maturação 12 meses em tanques de concreto

Degustação Aroma que cresce após aeração e revela frutas negras e notas de alcaçuz. Paladar balanceado e fresco.
Harmonização Cordeiro assado , Risoto de Cogumelos porcini/cèpes
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron