Du Rat des pâquerettes

Vinho tinto
Apelação Vin de France
Castas 100% Duras
Solo calcário da Causse

Vinificação Fermentação à 28° C, algumas pigeages (esmagamento das uvas, com os pés) e uma maceração de 5 semanas e meia.
Maturação
em tanques e velhas barricas.

Degustação Visual grená profundo com nuances violáceas. Aroma muito expressivo sem deixar de ser fresco e aéreo, de frutas negras bem maduras (mirtilo e amora), especiarias de pão de mel, e com a aeração aparecem notas ferrosas. Na boca ele é redondo e fresco com frutas de rara intensidade. Tem textura densa e madura, finamente aveludada, reforçada pelas notas de menta. Equilíbrio perfeito. O final é ligeiramente mais firme mas mantém o fruto e o frescor.
Harmonização Grelhados, churrascos, pratos bem temperados, queijos mais envelhecidos.
Potencial de guarda 5-10 anos

vinhos, vigneron

Présqu’ambulles

Vinho espumante branco (PetNat)
Apelação Vin de France
Castas Mauzac (também conhecida como Uva Arco-Iris)
Solo calcário da Causse

Vinificação Sem leveduras externas, controle de temperatura, sem sulfitagem, sem degola (“degorgement”). A fermentação termina dentro da garrafa – método ancestral.
Maturação
– não realizada.

Degustação Visual dourado claro, com bolhas esparsas e muito finas. Aroma fino e aromático, que traz frutas brancas bem maduras, flor de acácia, mel. Paladar redondo, suave sem ser doce, aéreo com bolhas delicadas e discretas, guardando um belo frescor sem sensação de acidez final.
Harmonização aperitivos e sobremesas, torta de maçã, torta de mirtilo, salada de frutas vermelhas, etc.
Precauções na guarda e na abertura este espumante método ancestral deve ser guardado em pé e no frio por mais de 24 horas antes de ser servido. E, para evitar perder este precioso líquido abrir com uma taça bem pertinho…
Potencial de guarda 2-3 anos, ou seja, é para abrir logo !

vinhos, vigneron

ZacMau

Vinho branco
Apelação Vin de France
Castas Mauzac (também conhecida como Uva Arco-Iris)
Solo calcário da Causse

Vinificação Sem leveduras externas, controle de temperatura, sulfitagem mínima, filtração e colagem apenas quando necessário. Em uma palavra, apenas o prolongamento natural de uma cultura respeitosa sem artifícios e sem maquiagem: suco de uva fermentado e boa !
Maturação
em velhas barricas (panela velha é que faz comida boa….) com uma leve bâtonnage, recolocar as leveduras em suspensão no vinho.

Degustação Vinho elegante, Nariz aromático com fineza. Paladar rico com um belo frescor e uma vivacidade marcantes exprimindo perfumes e a generosidade do sul da França. Deve ser colocado numa Carafe (decanter) antes de ser bebido.
Harmonização Frutos do mar e crustáceos, pratos à base de frutos do mar, peixes grelhados, peixes em molho, peixes defumados e cozinha vegetariana. Queijos de cabra e ovelha frescos, e carnes brancas grelhadas.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Greilles

Vinho branco
Apelação AOC Gaillac
Castas Mauzac, Loin-de-l’œil, Muscadelle
Solo calcário da Causse

Vinificação Sem leveduras externas, controle de temperatura, sulfitagem mínima, filtração e colagem apenas quando necessário. Em uma palavra, apenas o prolongamento natural de uma cultura respeitosa sem artifícios e sem maquiagem: suco de uva fermentado e boa !
Maturação

Degustação Visual: durado claro, brilhante. Aroma: frutas maduras e exóticas, mas bastante aéreo e delicado, com notas de creme de amêndoas, mel, maçã madura e ameixas Mirabelle secas – sim isso existe apenas no Sudoeste da França ! Paladar redondo, amplo, também maduro, com bastante substância sem deixar de ser digesto, com um belo frescor e vivacidade. Um vinho Zen, no estilo “estamos bem demais, não, tin tin ?”
Harmonização Frutos do mar e crustáceos, pratos à base de frutos do mar, peixes grelhados, peixes em molho, peixes defumados e cozinha vegetariana.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Peyrouzelles

Vinho tinto
Apelação AOC Gaillac
Castas Braucol, Syrah, Duras. Alguns pés de Alicante, Prunelart e Jurançon
Solo calcário da Causse

Vinificação No tanque sem leveduras externas e com pouquíssimo SO2.
Maturação

Degustação Visual púrpura violáceo translúcido. Aroma tenso de frutas negras selvagens (sabugueiro, abrunho -uma ameixa silvestre europeia, amoras) com um toque de especiarias e a vivacidade trazida pelos solos calcários. Paladar redondo, aveludado com uma composição fresca e suculenta, saborosa com uma boa sensação natural. Final tônico, apetitoso, salino e com especiarias mil e dá vontade de beber novamente!
Harmonização Grelhados, churrascos e o que um grupo de amigos decidir. é perfeito para reconciliar bebedores com o Vinho Natural. Depois de um dia aberto fica ainda melhor.
Precauções na abertura carrafar por 1 hora antes de servir
Potencial de guarda 5 anos

Lições da lingua Occitana – bebendo Peyrouzelles você aprende o Occitan
– Braucol – touro
– Peyrouzelles – predras rosa

vinhos, vigneron

Vin Gris

Vinho Rosê
Apelação AOP Fronton Rosé
Castas 80% Négrette, 20% Gamay
Solo  Boulbènes (terra areno-argilosa, muito fina e ácida) e Graves (pedregulhos)

Vinificação Uvas colhidas separadamente e prensadas diretamente sem maceração da casca. O suco é sedimentado a 18 graus durante uma noite para separar todo o resíduo sólido antes de começar a fermentação alcoólica espontânea, sem acréscimo de leveduras ou produtos enológicos. Filtração leve e respeitosa dos aromas e do vinho.
Maturação
Engarrafamento na primavera seguinte.

Degustação Rosê seco, blanc de noir (uvas tintas vinificadas como branco) que conserva as características gustativas de um vinho branco: muito frescor, aromas de cítricos, pera e damasco. Bastante corpo e personalidade, graças à vinificação sobre leveduras mortas (“lies”) finas.
Harmonização Um vinho versátil, que passa do aperitivo ao prato principal e pode chegar até à sobremesa. Acompanha com sutileza sopas frias e quentes, pratos gratinados, tortas, massas e risotos. Ideal com crustáceos e pratos temperados com especiarias.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Les Jacquaires

ColombiereJacquairesVinho Branco
Apelação Vin de France
Castas 80 % Mauzac / Loin de l’Oeil, 20% Chenin / Sauvignon
Solo  argilo-calcário para as dias primeiras castas e cascalhos e argilas vermelhas para as duas últimas castas

Vinificação  diretamente em tanques de inox
Maturação  6 meses sobre as lias (leveduras mortas).

Degustação Um corte frutado com muitos temperos, vivo e redondo na boca, oferecendo uma bela tensão mineral equilibrada.
Harmonização Do aperitivo, passando por pratos de frutos do mar e carnes brancas até queijos de cabra ovelha frescos.
Potencial de guarda 2-3 anos

vinhos, vigneron

Le Grand B

Vinho Branco
Apelação Vin de France
Castas 100% Bouysselet – exclusiva
Solo  cascalhos e argilas vermelhas

Vinificação  metade em tanque e metade em barricas de 600 litros
Maturação  6 meses sobre as lias (leveduras mortas)

Degustação Aromas finos, salinos e complexos de frutas amarelas e notas de pimenta-do-reino branca e de raízes. Um vinho muito original, com muita substancia e bela acidez na boca, com textura granulada e longa presença.
Harmonização Pratos de frutos do mar, vitela e carnes brancas até queijos de cabra ovelha frescos.
Potencial de guarda até 8-10 anos

vinhos, vigneron

Bellouguet

downloadVinho Tinto
Apelação AOC Fronton
Castas 50% Negrette, 35% Cabernet-Franc, 15% Cabernet-Sauvignon
Solo Cascalhos e pedras roladas sobre argilas ferruginosas

Vinificação Desengaçadas, prensadas e misturadas manualmente criando uma infusão suave sem extração.
Maturação Em grandes tonéis de carvalho por dois anos

Degustação Corpo equilibrado mas concentrado, aromas finos de louro e menta, com um toque de elegância e distinção delicados de especiarias na boca.
Harmonização Pratos gastronômicos que precisam de vinhos complexos e não excessivamente amadeirados.
Potencial de guarda
5 a 6 anos

vinhos, vigneron

Réserve

Colombiere_Reserve 1Vinho Tinto
Apelação AOC Fronton
Castas 80% Négrette, 20% Syrah
Solo Argilo-arenosos

Vinificação Tancagem sem extração de taninos e com controle de temperatura, desengaçadas e separadas para serem vinificadas separadamente. Sem leveduras externas, sem chaptalização, sem acidificação.
Maturação Tanques de cimento por 18 meses, antes de serem engarrafados sem filtragem.

Degustação O caráter forte e o frutado da Négrette aliados à estrutura e à redondeza do Syrah criam um vinho saboroso, sem agressividade.
Harmonização Um vinho que se casa bem com pratos de sabor pronunciado, bem temperados.
Potencial de guarda 5 a 6 anos

vinhos, vigneron