Riesling

Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Casta 100% Riesling
Solo cascalhos sobre uma base calcário-argilosa exposição leste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 8 meses em tonel de carvalho

Degustação Bela cor entre mel e amarelo. Nariz de maçã, frutas cítricas principalmente pomelo, grande mineralidade e toques defumados. Paladar de maçã verde e cítricos agora com marmelo e especiarias. Bela acidez como estrutura, textura trabalhada e um final razoavelmente longo e intenso. Não é um Riesling qualquer, é uma experiência.
Harmonização
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Orange was the color of her dress

Vinho Branco (laranja)
Apelação AOP Arbois
Castas 100% Savagnin
Solo  Por parcelas: « Champ Fort » margas azuis e brancas do Lias (Jurássico Inferior) e « les saules » Bajocien (Jurássico Mesozoico) em muros de pedra em Mesnay, « Côte de Feule » margas azuis, vermelhas e cinzas em Pupillin. Exposição noroeste e pleno sul.

Vinificação Vinhas com idade media de 40 anos. Colheita manual em caixas de 20kg, Prensagem lenta 1:30 h em prensa manual, tradicional – possível apenas em pequenas quantidades.. Fermentação de 6 semanas com leveduras autóctones em tanques e em tonel (25%). Fermentação malo-láctica realizada.
Maturação 9 meses em tonéis de carvalho , 90% antigos. Sem filtração nem colagem. ZERO SO2.

Degustação 100% Savagnin ouillé, onde a metade foi macerada 8 meses em tonel que chamamos vinho laranja. Cor amarelo turvo, apesar do nome e do processo. Aromas de abrunho selvagem – ameixinha europeia. Paladar muito complexo apresentando o amargo, o ácido, o salgado, o doce e até o umami. Finaliza com uma longa presença na boca, uma mineralidade, cítricos uma salinidade e um pouco de amadeirado.
Harmonização Refeição gastronômica complexa e trabalhada, queijos Comté jovens e envelhecidos.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

L’Insolite

Vinho Branco
Apelação Saumur
Castas 100% Chenin
Solo  argilo-calcário e cascalhos

Vinificação Vindima manual. Fermentação em tanques de madeira Stoeckinger ovais, para preservar toda a mineralidade do subsolo. Prensagem pneumática de 4 horas. 4 meses de fermentação.
Maturação 9 meses sobre leveduras mortas (“lies”) finas.

Degustação Um grande vinho. Cor amarelo palha, quase cristalina, luminosa e brilhante.
Aromas sutis de frutas, flores e vegetais, com um final de peras e pêssegos. De sabor aveludado, as características de raízes aromáticas (um leve gengibre) e os minerais do terroir estão bem presentes.
Harmonização Perfeito para acompanhar crustáceos e frutos do mar pouco convencionais. Vai muito bem com pratos mais gastronômicos, trabalhados nas especiarias. Mas também se acomoda com um bom queijo de cabra seco.
Potencial de guarda 10 anos

vinhos, vigneron

Super Modeste

Vinho Espumante Branco – PetNat
Apelação Vin de France
Castas 50% Ugni blanc, 50% Vermentino
Solo

Vinificação Colheita manual com seleção rigorosa e colocada imediatamente em câmara fria para evitar qualquer oxidação. Prensagem direta com leveduras indígenas, sem SO2 na vinificação, fermentação em tanque de concreto, pequena filtração para evitar de degolar (“degorger”) .
Maturação 6 meses no mínimo de fermentação na garrafa, consumindo todo o açúcar residual e tornando-se um PetNat seco.

Degustação Um vinho espumante natural (PetNat) bastante digesto, com finas bolhas e com aromas de frutas por um belo frescor. Tudo que esperamos de um PetNat.
Harmonização vinho para 24h/7d, “… todo dia é dia, toda hora é hora…”

Potencial de guarda 3-5 anos, se conservado corretamente

vinhos, vigneron

ZacMau

Vinho branco
Apelação Vin de France
Castas Mauzac (também conhecida como Uva Arco-Iris)
Solo calcário da Causse

Vinificação Sem leveduras externas, controle de temperatura, sulfitagem mínima, filtração e colagem apenas quando necessário. Em uma palavra, apenas o prolongamento natural de uma cultura respeitosa sem artifícios e sem maquiagem: suco de uva fermentado e boa !
Maturação
em velhas barricas (panela velha é que faz comida boa….) com uma leve bâtonnage, recolocar as leveduras em suspensão no vinho.

Degustação Vinho elegante, Nariz aromático com fineza. Paladar rico com um belo frescor e uma vivacidade marcantes exprimindo perfumes e a generosidade do sul da França. Deve ser colocado numa Carafe (decanter) antes de ser bebido.
Harmonização Frutos do mar e crustáceos, pratos à base de frutos do mar, peixes grelhados, peixes em molho, peixes defumados e cozinha vegetariana. Queijos de cabra e ovelha frescos, e carnes brancas grelhadas.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Greilles

Vinho branco
Apelação AOC Gaillac
Castas Mauzac, Loin-de-l’œil, Muscadelle
Solo calcário da Causse

Vinificação Sem leveduras externas, controle de temperatura, sulfitagem mínima, filtração e colagem apenas quando necessário. Em uma palavra, apenas o prolongamento natural de uma cultura respeitosa sem artifícios e sem maquiagem: suco de uva fermentado e boa !
Maturação

Degustação Visual: durado claro, brilhante. Aroma: frutas maduras e exóticas, mas bastante aéreo e delicado, com notas de creme de amêndoas, mel, maçã madura e ameixas Mirabelle secas – sim isso existe apenas no Sudoeste da França ! Paladar redondo, amplo, também maduro, com bastante substância sem deixar de ser digesto, com um belo frescor e vivacidade. Um vinho Zen, no estilo “estamos bem demais, não, tin tin ?”
Harmonização Frutos do mar e crustáceos, pratos à base de frutos do mar, peixes grelhados, peixes em molho, peixes defumados e cozinha vegetariana.
Potencial de guarda 5 anos

vinhos, vigneron

Fleur de Cailloux

Vinho Branco
Apelação Vin de France
Castas 50% Grenache Blanc, 40% Maccabeu, 10% Grenache Gris
Solo  70% Argilo-Calcário, 20% Margas calcárias, 10% Xistos

Vinificação Uvas colhidas à mão. Prensagem pneumática direta, leve desengarçamento a frio. Fermentações em populações de leveduras autóctones. As Grenaches fermentam em barricas antigas de 300 e 600 litros, o Maccabeu em tanques de concreto. Fermentação malo-láctica feita.
Maturação 8 meses. Filtração por meio de placas de papel.

Degustação Mineral e fresco. Perfumes de cítricos e de frutas brancas.
Harmonização Vinho versátil, surpreendente e muito agradável, que pode ser servido em todos os momentos da refeição (e em todas as refeições, grandes e pequenas ocasiões, em todos os dias do ano…) Aperitivo, frutos do mar, queijos, peixes crus ou grelhados, carnes brancas.
Potencial de guarda 15 anos, bebi um 2003 fenomenal !!!

vinhos, vigneron

Gewurztraminer

Ginglinger_Gewurz_2Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Castas 100% Gewurztraminer
Solo calcário com exposição sudeste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 6 meses em tonel de carvalho

Degustação Notas de brioche, uvas passas, flor de laranjeira evoluem para cítricos como a laranja, a grapefruit e a bergamota. Rico e generoso, este vinho é conduzido por uma bela salinidade a um fim mais amargo.
Harmonização Privilegiar os pratos de personalidade, miúdos, foie gras salteado com brioche e baunilha, peixes carnudos ou ainda carnes brancas respeitando o lado aromático do vinho.
Potencial de guarda 5-7 anos

vinhos, vigneron

Pinot Gris

Ginglinger_PinotGris_2Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Casta 100% Pinot gris
Solo cascalhos sobre uma base calcário-argilosa exposição leste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 12 meses em tonel de carvalho

Degustação Damascos frescos, frutas amarelas ou ainda casca de laranja caracterizam os aromas deste vinho. Com um textura carnuda, suculenta e longa que acompanha seus sabores frutados antes de encontrar uma salinidade refrescante no final.
Harmonização Peixes nobres e carnudos, crustáceos, pode suportar alguns temperos suaves. Tainha, garoupa, lagosta, lagostin, caranguejo…
Potencial de guarda 3-5 anos

vinhos, vigneron

Pinot Blanc

Ginglinger_Pinot Blanc_2Vinho Branco
Apelação Vin d’Alsace
Castas Pinot blanc
Solo Calcario-argiloso, esposição leste

Vinificação Prensagem, leve “déboubage” (retirada de matérias em suspensão), leveduras autóctones
Maturação 6 meses em tonel de carvalho

Degustação Um vinho com aromas de peras, de flores brancas que evolui sobre notas de temperos como gengibre. Amplo e redondo, uma leve presença de bolhas vem equilibrar e trazer frescor à boca que terminara sobre um belo e delicado amarguinho.
Harmonização Consumir com peixes grelhados, saladas levemente temperadas com pickles ou em versão aperitivo com pão de queijo (“les pains de fromage brésiliens”)
Potencial de guarda 3 à 5 anos

vinhos, vigneron